Receitas

Fichas técnicas de gelato, sorbet e preparos.

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Gelato

7 BELO | -11,8º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,660 Kg
R$ 0,05
0,48%
Nata 45%
0,050 Kg
R$ 2,79
25,92%
Açúcar
0,025 Kg
R$ 0,06
0,62%
Dextrose
0,020 Kg
R$ 0,41
3,87%
Inulina - Fibra Vegetal
0,009 Kg
R$ 0,55
5,11%
Leite em pó desnatado
0,030 Kg
R$ 1,37
12,74%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
7,82%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,06%
7 belo
0,200 Kg
R$ 4,67
43,33%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 10,79
100%

BISCOFF | -10,2º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,680 Kg
R$ 0,05
0,41%
Leite em pó desnatado
0,040 Kg
R$ 1,83
13,96%
Açúcar
0,080 Kg
R$ 0,21
1,65%
Dextrose
0,030 Kg
R$ 0,62
4,77%
Glucose em pó
0,020 Kg
R$ 0,20
1,55%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
6,43%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,05%
Biscoff
0,145 Kg
R$ 9,34
71,15%
Rendimento
1,001 Kg
R$ 13,13
100%

BRIGADEIRO DE COLHER | -9,6º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,100 Kg
R$ 0,00
0%
Leite integral
0,468 Kg
R$ 0,03
0,32%
Nata 45%
0,050 Kg
R$ 2,79
24,56%
Dextrose
0,040 Kg
R$ 0,83
7,34%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,05%
BRIGADEIRO
0,340 Kg
R$ 7,70
67,69%
Leite condensado integral
0,221 Kg
R$ 3,46
44,92%
Manteiga
0,010 Kg
R$ 0,43
5,68%
Nescau
0,023 Kg
R$ 0,75
9,76%
Cacau em pó 22%
0,017 Kg
R$ 2,15
27,91%
Creme de leite
0,068 Kg
R$ 0,90
11,72%
Rendimento
0,339 Kg
R$ 7,70
100%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 11,38
100%

CANJICA | -10,3º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,500 Kg
R$ 0,04
0,29%
Nata 45%
0,100 Kg
R$ 5,59
41,66%
Leite Condensado
0,130 Kg
R$ 1,97
14,67%
Leite de coco Sococo
0,060 Kg
R$ 1,31
9,78%
Açúcar
0,053 Kg
R$ 0,14
1,06%
Dextrose
0,030 Kg
R$ 0,62
4,66%
Glucose em pó
0,030 Kg
R$ 0,30
2,28%
Leite em pó desnatado
0,040 Kg
R$ 1,83
13,65%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
6,28%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,05%
Coco seco (triturado)
0,050 Kg
R$ 0,39
2,97%
Cravo e canela
0,001 Kg
R$ 0,34
2,59%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 13,43
100%

CENOURA COM BRIGADEIRO | -9,4º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,410 Kg
R$ 0,03
0,32%
Manteiga
0,065 Kg
R$ 2,84
28,12%
Açúcar
0,120 Kg
R$ 0,32
3,21%
Dextrose
0,025 Kg
R$ 0,52
5,16%
Leite em pó desnatado
0,045 Kg
R$ 2,06
20,37%
Neutro
0,003 Kg
R$ 0,63
6,25%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,06%
Cenoura
0,330 Kg
R$ 1,41
13,98%
BRIGADEIRO
0,100 Kg
R$ 2,27
22,49%
Leite condensado integral
0,065 Kg
R$ 1,01
44,71%
Manteiga
0,003 Kg
R$ 0,13
5,76%
Nescau
0,007 Kg
R$ 0,22
10,05%
Cacau em pó 22%
0,005 Kg
R$ 0,63
27,78%
Creme de leite
0,020 Kg
R$ 0,26
11,66%
Rendimento
0,100 Kg
R$ 2,27
100%
Rendimento
1,100 Kg
R$ 10,12
100%

CHOCOLATE ADULTO | -10,2º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,620 Kg
R$ 0,04
0,22%
Nata 45%
0,070 Kg
R$ 3,91
18,12%
Leite em pó desnatado
0,040 Kg
R$ 1,83
8,48%
Açúcar
0,130 Kg
R$ 0,35
1,62%
Dextrose
0,040 Kg
R$ 0,83
3,86%
Cacau em pó 22%
0,030 Kg
R$ 3,79
17,56%
Chocolate ao leite
0,065 Kg
R$ 9,97
46,15%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
3,90%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,03%
Rendimento
1,001 Kg
R$ 21,61
100%

COCO | -10,5º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,525 Kg
R$ 0,04
0,70%
Leite Condensado
0,120 Kg
R$ 1,81
30,40%
Água de coco
0,050 Kg
Leite de Coco
0,050 Kg
Açúcar
0,060 Kg
R$ 0,16
2,71%
Dextrose
0,030 Kg
R$ 0,62
10,47%
Glucose em pó
0,030 Kg
R$ 0,30
5,13%
Leite em pó desnatado
0,030 Kg
R$ 1,37
22,98%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
14,11%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,11%
Coco seco (triturado)
0,100 Kg
R$ 0,79
13,35%
Rendimento
1,001 Kg
R$ 5,98
100%

DOCE DE LEITE COM FLOR DE SAL | -9,9º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,530 Kg
R$ 0,04
0,23%
Nata 45%
0,070 Kg
R$ 3,91
21,95%
Açúcar
0,040 Kg
R$ 0,10
0,60%
Dextrose
0,022 Kg
R$ 0,45
2,57%
Glucose em pó
0,030 Kg
R$ 0,30
1,72%
Leite em pó desnatado
0,020 Kg
R$ 0,91
5,13%
Doce de leite Rocca
0,280 Kg
R$ 11,20
62,76%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
4,73%
Sal
0,003 Kg
R$ 0,01
0,05%
Flor de sal
0,001 Kg
R$ 0,03
0,21%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 17,84
100%

FIOR DI LATTE | -10,2º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,655 Kg
R$ 0,05
0,49%
Nata 45%
0,110 Kg
R$ 6,15
58,01%
Açúcar
0,120 Kg
R$ 0,32
3,06%
Dextrose
0,030 Kg
R$ 0,62
5,90%
Glucose em pó
0,030 Kg
R$ 0,30
2,89%
Leite em pó desnatado
0,050 Kg
R$ 2,29
21,60%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
7,96%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,06%
Rendimento
1,001 Kg
R$ 10,61
100%

LEITE COM CAFÉ E ROSQUINHA MABEL | -10,6º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,564 Kg
R$ 0,04
0,38%
Nata 45%
0,050 Kg
R$ 2,79
23,80%
Açúcar
0,100 Kg
R$ 0,27
2,30%
Dextrose
0,040 Kg
R$ 0,83
7,11%
Glucose em pó
0,020 Kg
R$ 0,20
1,74%
Leite em pó desnatado
0,040 Kg
R$ 1,83
15,60%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
7,18%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,05%
Biscoito Mabel (leite)
0,100 Kg
R$ 1,24
10,61%
Café coado
0,080 Kg
R$ 3,66
31,17%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 11,75
100%

MORANGO AMANTEIGADO | -10,0º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,120 Kg
R$ 0,00
0,13%
Manteiga
0,050 Kg
R$ 2,19
31,04%
Leite Condensado
0,300 Kg
R$ 4,54
64,46%
Glucose em pó
0,030 Kg
R$ 0,30
4,35%
Morango
0,500 Kg
Rendimento
1,000 Kg
R$ 7,05
100%

OREO | -10,1º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,549 Kg
R$ 0,04
0,44%
Nata 45%
0,085 Kg
R$ 4,75
48%
Açúcar
0,068 Kg
R$ 0,18
1,85%
Dextrose
0,034 Kg
R$ 0,71
7,17%
Glucose em pó
0,017 Kg
R$ 0,17
1,75%
Leite em pó desnatado
0,034 Kg
R$ 1,55
15,73%
Cacau em pó preto
0,017 Kg
R$ 1,83
18,53%
Neutro
0,003 Kg
R$ 0,63
6,39%
Sal
0,003 Kg
R$ 0,01
0,10%
Oreo (sem recheio)
0,106 Kg
RECHEIO OREO
0,085 Kg
Recheio oreo original
0,017 Kg
Gordura vegetal
0,017 Kg
Acúcar de confeiteiro
0,051 Kg
Rendimento
0,085 Kg
Rendimento
1,001 Kg
R$ 9,90
100%

PAMONHA | -10,9º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,495 Kg
R$ 0,03
0,25%
Manteiga
0,035 Kg
R$ 1,53
10,01%
Leite Condensado
0,049 Kg
R$ 0,74
4,85%
Açúcar
0,099 Kg
R$ 0,26
1,75%
Dextrose
0,020 Kg
R$ 0,41
2,72%
Glucose em pó
0,020 Kg
R$ 0,20
1,33%
Leite em pó desnatado
0,030 Kg
R$ 1,37
8,98%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
5,51%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,04%
Pamonha
0,247 Kg
R$ 9,88
64,51%
Rendimento
1,001 Kg
R$ 15,31
100%

PERA COM CUMARU | -11,1º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,340 Kg
R$ 0,02
0,27%
Nata 45%
0,100 Kg
R$ 5,59
57,27%
Açúcar
0,080 Kg
R$ 0,21
2,21%
Dextrose
0,040 Kg
R$ 0,83
8,55%
Glucose em pó
0,040 Kg
R$ 0,40
4,19%
Leite em pó desnatado
0,040 Kg
R$ 1,83
18,76%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
8,64%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,06%
Pêra
0,350 Kg
Cumaru
0,004 Kg
Rendimento
1,000 Kg
R$ 9,77
100%

PIPOCA DE SAL | -9,7º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,660 Kg
R$ 0,05
0,52%
Nata 45%
0,100 Kg
R$ 5,59
55,27%
Açúcar
0,100 Kg
R$ 0,27
2,67%
Dextrose
0,037 Kg
R$ 0,77
7,63%
Glucose em pó
0,020 Kg
R$ 0,20
2,02%
Leite em pó desnatado
0,030 Kg
R$ 1,37
13,58%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
8,34%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,06%
Pipoca
0,050 Kg
R$ 0,99
9,86%
Rendimento
1,003 Kg
R$ 10,12
100%

PISTACHE COM CHOCLATE BRANCO | -9,5º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,670 Kg
R$ 0,05
0,17%
Nata 45%
0,010 Kg
R$ 0,55
1,87%
Açúcar
0,075 Kg
R$ 0,20
0,68%
Dextrose
0,040 Kg
R$ 0,83
2,80%
Glucose em pó
0,030 Kg
R$ 0,30
1,03%
Leite em pó desnatado
0,040 Kg
R$ 1,83
6,14%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
2,83%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,02%
Pasta de pistache 100%
0,065 Kg
R$ 20,50
68,74%
Chocolate branco
0,065 Kg
R$ 4,67
15,68%
Rendimento
1,001 Kg
R$ 29,82
100%

PUDIM COM CALDA DE CARAMELO | -9,7º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,300 Kg
R$ 0,02
0,24%
Leite Condensado
0,046 Kg
R$ 0,69
7,16%
Nata 45%
0,050 Kg
R$ 2,79
28,74%
Dextrose
0,035 Kg
R$ 0,73
7,51%
Polidextrose
0,015 Kg
R$ 0,34
3,54%
Neutro
0,003 Kg
R$ 0,63
6,50%
Sal
0,001 Kg
R$ 0,00
0,03%
PUDIM
0,450 Kg
R$ 4,23
43,45%
Leite integral
0,191 Kg
R$ 0,01
0,36%
Leite Condensado
0,191 Kg
R$ 2,89
68,44%
Ovo
0,045 Kg
R$ 1,26
29,78%
Caramelo
0,022 Kg
R$ 0,05
1,40%
Rendimento
0,449 Kg
R$ 4,23
100%
Caramelo
0,100 Kg
R$ 0,27
2,78%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 9,73
100%

QUEIJO COM GOIABADA CASCÃO | -9,4º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,530 Kg
R$ 0,04
0,25%
Nata 45%
0,090 Kg
R$ 5,03
29,88%
Açúcar
0,080 Kg
R$ 0,21
1,28%
Dextrose
0,036 Kg
R$ 0,75
4,46%
Glucose em pó
0,035 Kg
R$ 0,35
2,12%
Leite em pó desnatado
0,023 Kg
R$ 1,05
6,25%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
5,01%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,04%
Queijo minas meia cura
0,100 Kg
R$ 6,34
37,63%
Goiabada
0,100 Kg
R$ 2,20
13,05%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 16,85
100%

S'MORES | -10,1º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,500 Kg
R$ 0,04
0,19%
Água
0,120 Kg
R$ 0,00
0%
Leite Condensado
0,050 Kg
R$ 0,75
3,64%
Dextrose
0,030 Kg
R$ 0,62
3,01%
Leite em pó desnatado
0,040 Kg
R$ 1,83
8,82%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
4,06%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,03%
Nutella
0,250 Kg
R$ 16,66
80,21%
Marshmallow
0,004 Kg
Rendimento
1,000 Kg
R$ 20,77
100%

VITAMINA DE ABACATE | -11,3º C

Gelato

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,514 Kg
R$ 0,04
1,07%
Açúcar
0,120 Kg
R$ 0,32
8,47%
Dextrose
0,040 Kg
R$ 0,83
21,77%
Glucose em pó
0,040 Kg
R$ 0,40
10,67%
Leite em pó desnatado
0,030 Kg
R$ 1,37
35,82%
Neutro
0,004 Kg
R$ 0,84
22%
Sal
0,002 Kg
R$ 0,00
0,17%
Abacate
0,250 Kg
Rendimento
1,000 Kg
R$ 3,83
100%

Sorbet

ABACAXI COM MANJERICÃO | -12,0º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,423 Kg
R$ 0,00
0,14%
Açúcar
0,127 Kg
R$ 0,34
11,69%
Dextrose
0,042 Kg
R$ 0,87
29,82%
Glucose em pó
0,042 Kg
R$ 0,43
14,61%
Inulina - Fibra Vegetal
0,021 Kg
R$ 1,28
43,72%
Abacaxi
0,317 Kg
Limão Suco
0,026 Kg
Manjericão
Rendimento
0,998 Kg
R$ 2,94
100%

CAPIM SANTO | -11,8º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Chá de capim santo
0,699 Kg
Açúcar
0,129 Kg
R$ 0,34
9,39%
Dextrose
0,065 Kg
R$ 1,35
36,50%
Glucose em pó
0,065 Kg
R$ 0,66
17,88%
Inulina - Fibra Vegetal
0,022 Kg
R$ 1,34
36,21%
Limão Suco
0,022 Kg
Rendimento
1,002 Kg
R$ 3,72
100%

CHICHA MORADA | -9,9º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,435 Kg
R$ 0,00
0,19%
Açúcar
0,073 Kg
R$ 0,19
8,93%
Dextrose
0,036 Kg
R$ 0,75
34%
Glucose em pó
0,022 Kg
R$ 0,22
10,18%
Inulina - Fibra Vegetal
0,015 Kg
R$ 0,91
41,53%
Chicha Morada Polpa (Naturale)
0,272 Kg
Limão Suco
0,145 Kg
Ácido málico
0,002 Kg
R$ 0,11
5,15%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 2,21
100%

LARANJA | -12,3º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,216 Kg
R$ 0,00
0,06%
Açúcar
0,108 Kg
R$ 0,29
9,44%
Dextrose
0,054 Kg
R$ 1,12
36,41%
Glucose em pó
0,032 Kg
R$ 0,32
10,57%
Inulina - Fibra Vegetal
0,022 Kg
R$ 1,34
43,49%
Laranja Suco
0,541 Kg
Limão Suco
0,027 Kg
Rendimento
1,000 Kg
R$ 3,09
100%

LIMÃO SICILIANO | -11,7º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,526 Kg
R$ 0,00
0,16%
Açúcar
0,158 Kg
R$ 0,42
13,56%
Dextrose
0,053 Kg
R$ 1,10
35,10%
Glucose em pó
0,032 Kg
R$ 0,32
10,38%
Inulina - Fibra Vegetal
0,021 Kg
R$ 1,28
40,77%
Limão Siciliano
0,211 Kg
Rendimento
1,001 Kg
R$ 3,15
100%

MANGA E MARACUJÁ | -12,3º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,239 Kg
R$ 0,00
0,08%
Açúcar
0,115 Kg
R$ 0,31
11,70%
Dextrose
0,038 Kg
R$ 0,79
29,84%
Glucose em pó
0,038 Kg
R$ 0,38
14,62%
Inulina - Fibra Vegetal
0,019 Kg
R$ 1,16
43,73%
Manga
0,383 Kg
Maracujá
0,144 Kg
Limão Suco
0,024 Kg
Rendimento
1,000 Kg
R$ 2,66
100%

MELÂNCIA | -11,8º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,209 Kg
R$ 0,00
0,06%
Açúcar
0,105 Kg
R$ 0,28
8,31%
Dextrose
0,063 Kg
R$ 1,31
38,47%
Glucose em pó
0,052 Kg
R$ 0,53
15,55%
Inulina - Fibra Vegetal
0,021 Kg
R$ 1,28
37,59%
Melancia
0,524 Kg
Limão Suco
0,026 Kg
Rendimento
1,000 Kg
R$ 3,42
100%

MORANGO | -12,2º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,212 Kg
R$ 0,00
0,06%
Açúcar
0,106 Kg
R$ 0,28
8,90%
Dextrose
0,053 Kg
R$ 1,10
34,33%
Glucose em pó
0,053 Kg
R$ 0,54
16,82%
Inulina - Fibra Vegetal
0,021 Kg
R$ 1,28
39,87%
Morango
0,529 Kg
Limão Suco
0,026 Kg
Rendimento
1,000 Kg
R$ 3,22
100%

TAMARINDO | -11,1º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,609 Kg
R$ 0,00
0,25%
Açúcar
0,081 Kg
R$ 0,21
9,20%
Dextrose
0,030 Kg
R$ 0,62
26,28%
Glucose em pó
0,030 Kg
R$ 0,30
12,87%
Inulina - Fibra Vegetal
0,020 Kg
R$ 1,22
51,37%
Tamarindo
0,203 Kg
Limão Suco
0,025 Kg
Ácido málico
Rendimento
0,998 Kg
R$ 2,38
100%

UVA | -12,2º C

Sorbet

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Água
0,299 Kg
R$ 0,00
0,12%
Açúcar
0,100 Kg
R$ 0,27
11,13%
Dextrose
0,030 Kg
R$ 0,62
25,76%
Glucose em pó
0,030 Kg
R$ 0,30
12,62%
Inulina - Fibra Vegetal
0,020 Kg
R$ 1,22
50,35%
Uva
0,498 Kg
Limão Suco
0,025 Kg
Rendimento
1,002 Kg
R$ 2,43
100%

Preparo

BRIGADEIRO | -16,7º C

Preparo

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite condensado integral
0,650 Kg
R$ 10,18
44,71%
Manteiga
0,030 Kg
R$ 1,31
5,76%
Nescau
0,070 Kg
R$ 2,29
10,05%
Cacau em pó 22%
0,050 Kg
R$ 6,32
27,78%
Creme de leite
0,200 Kg
R$ 2,65
11,66%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 22,77
100%

PUDIM | -10,0º C

Preparo

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Leite integral
0,425 Kg
R$ 0,03
0,36%
Leite Condensado
0,425 Kg
R$ 6,44
68,45%
Ovo
0,100 Kg
R$ 2,80
29,74%
Caramelo
0,050 Kg
R$ 0,13
1,43%
Rendimento
1,000 Kg
R$ 9,41
100%

RECHEIO OREO | -0,0º C

Preparo

Ingrediente

Peso

Custo

Margem

Recheio oreo original
0,200 Kg
Gordura vegetal
0,200 Kg
Acúcar de confeiteiro
0,600 Kg
Sal
0,000 Kg
Essência de baunilha
0,000 Kg
Rendimento
1,000 Kg